¿Cómo afectan los niveles de glucosa a nuestra dieta?

Cuando comemos nuestro cuerpo convierte carbohidratos digeribles en glucosa, nuestra principal fuente de energía. El nivel de glucosa puede afectar nuestro apetito y nuestra disposición de energía, factores importantes cuando estamos cuidando qué alimentos ingerimos y cuando hacemos ejercicio. También determina si quemamos grasa o si la reservamos.

El páncreas crea una hormona llamada insulina, que transporta la glucosa a nuestras células corporales cuando se la necesita para fabricar energía. Cuando ingerimos granos refinados a los cuales les fue removida la fibra, o alguna comida rica en carbohidratos, el páncreas produce la insulina necesaria para que la glucosa se vuelva energía. Ésta le indica a nuestro cuerpo cuando está lleno de energía que comience a reservar grasas, en lugar de quemarlas.

Sin embargo, la mayor preocupación son los niveles bajos de insulina, los cuales nos dejan con sensación de cansancio y muy hambrientos. El desafortunado resultado de esto es que nos provoca la necesidad de comer algo con un mayor contenido de azúcar, comenzando de nuevo el ciclo.

De qué nos debemos cuidar:

• Carbohidratos simples: Por su tamaño molecular pequeño pueden ser rápidamente metabolizados y, por lo tanto, son más propensos a provocar un golpe de insulina. Los carbohidratos simples incluyen a la sacarosa, fructosa, lactosa y glucosa.
• Azúcar escondido en comidas procesadas: Muchos alimentos lo incluyen, como pan, ketchup, aliño para ensaladas, fruta enlatada, jugo de manzana, mantequilla de cacahuete y sopas.
• Azúcar de Bebidas: Café y sodas. Provocan una subida muy rápida en el nivel y, además, no calman el apetito.
• Productos libres de Grasa: El azúcar es utilizado para reemplazar el sabor que se pierde al remover la grasa. Además, sin ningún lípido que lo detenga, el azúcar es absorbido más rápido a la sangre.

También es importante entender qué ocurre cuando saltas una comida o entras en una dieta rápida. Cuando salteas una comida tu metabolismo disminuye la velocidad para conservar energía; y cuando pierdes peso rápidamente, en un corto período de tiempo, tu cuerpo cree que estás pasando hambre y entra en un modo de supervivencia (conserva los depósitos de grasa, y la pérdida de peso viene en su mayoría de musculatura y agua).

Regular la glucosa es el método más efectivo para perder peso. Nunca saltes una comida, en especial el desayuno, e ingiere alimentos sanos entre ellas. El comer frecuentemente previene comilonas, provee energía constante y puede ser el método más efectivo para mantener la eficiencia de tu metabolismo.

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El azúcar es adictivo en las ratas ¿lo será en los humanos?

Realmente dudo que lleguemos a ver a la gente en las discotecas yendo al baño para consumir azúcar y calmar su adicción pero un nuevo estudio dice que el azúcar puede ser adicitivo. Al menos lo es en las ratas, y posiblemente en los humanos.

Y, al igual que en las adicciones a las drogas, el problema está en nuestras cabezas.

“Se sabe de sobra desde hace tiempo que el abuso de las drogas incrementan los niveles de dopamina en esa parte del cerebro. El azúcar hace exactamente lo mismo que las drogas”, ha dicho Bart Hoebel de la Universidad de Princeton.

En un experimento, las ratas del laboratorio fueron alimentadas con un desayuno de agua y azúcar cada día durante 3 semanas. Después, de un día para otro, les quitaron la dosis de azúcar durante unas semanas.

Cuando los investigadores permitieron a las ratas consumir azúcar otra vez ¡comían más que antes!.

Las ratas parecían estar ansiosas de azúcar. O, como se suele decir, ¿tenían el mono?.

La esperanza es que estos descubrimientos están siendo aplicados para tratar a personas con desórdenes alimentarios como por ejemplo la bulimia.

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